L’Inra établit un lien chez l’animal entre cancer et charcuterie
Des chercheurs de l’Inra de Toulouse viennent d’établir un lien entre la consommation de charcuteries et le cancer colorectal. Leurs travaux, chez l’animal, confirment des soupçons, émanant de précédentes études épidémiologiques. « Les charcuteries en cause sont celles qui ont subi plusieurs processus de transformation (ajout de nitrites et cuisson), et qui sont oxydées et riches en hème », une molécule transportant le fer, précise l’Inra dans son dernier Presse Info. « Ce travail ouvre la voie à des stratégies de prévention qui consisteraient à modifier le procédé de fabrication des charcuteries (par exemple, contrôler le statut d’oxydation en produisant et conservant les charcuteries dans des milieux dépourvus d’oxygène ou en ajoutant des antioxydants comme la vitamine E) », ajoute l’institut.
