L’Espagne simplifie les labels du jambon ibérique
Le gouvernement espagnol a approuvé vendredi une norme visant à consolider la réputation internationale du jambon ibérique en simplifiant les différents labels et renforçant les contrôles qualité de la star de sa gastronomie. Le nombre de dénominations désignant le jambon ibérique a été réduit à trois : « bellota » pour un porc qui s’est nourri de glands en plein air, « cebo de campo » pour les animaux élevés en plein air, mais qui se nourrissent de céréales et d’aliments composés et enfin « cebo » pour les animaux élevés en enclos. La nouvelle réforme introduit aussi un code de couleurs pour l’étiquetage, avec un label noir réservé aux seuls porcs 100% ibériques élevés aux glands. L’appellation « pata negra » ne pourra désormais être appliquée qu’à la viande de porcs 100% ibériques.
