Les produits de la mer à la table de Jols
Lancé il y a déjà huit ans par Jean-Yves Carpentier et Patrick Méhu, le Jols a ouvert en octobre dernier une nouvelle adresse à Limonest, dans la périphérie ouest de Lyon. Doté de 240 couverts, cet établissement se développe sur le même concept que l’unité historique. À savoir, une offre de restauration entièrement tournée sur le poisson et les produits de la mer. « Ce n’est pas le premier concept de restaurant de poissons que nous ouvrons à Lyon. Nous avions déjà lancé en 1991 un restaurant, Assiette et Marée, que nous avons revendu depuis », explique Jean-Yves Carpentier qui reprend : « Notre idée est de proposer aux Lyonnais, davantage habitués à une cuisine à base de viande, un panel de saveurs de la mer préparé de manière simple mais où tous le goût du poisson et des coquillages reste intact. » Ainsi, parmi les grands classiques de la carte, le Jols propose, pour un ticket moyen de 32 euros, des plateaux de fruits de mer, des steaks de thon, des bars entiers grillés, de la morue ou encore de la seiche. À cela s’ajoutent les suggestions de la semaine en fonction des arrivages de poisson : sardines, merlu, homard…
Le succès est déjà au rendez-vous
Si le succès du deuxième restaurant Jols est déjà au rendez-vous, l’ambition des associés n’est pas pour autant de créer une franchise. « Nous avons ouvert cet établissement pour répondre à une clientèle d’affaire située dans la zone ouest de Lyon, où l’offre en restauration est assez pauvre, mais nous ne cherchons pas à nous développer à outrance. Au fil des années nous avons constitué un petit groupe qui se compose de Jols, du Mendo (concept de restauration asiatique à base de pâtes) et du Belle Rive à Trevoux(Ain) et nous devons le faire vivre », conclut-il. Leur groupe totalise un chiffre d’affaires cumulé de 6 millions d’euros pour un effectif de 60 personnes.
