Les fabricants de biscuits et de gâteaux chassent les acides gras trans

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Publié le 5 décembre 2008 - Par Anne-Sophie Le Bras

Le syndicat des fabricants de biscuits et gâteaux met en avant les efforts réalisés par ses 52 adhérents (LU, BN, Delacre, Brossard-Savane…) pour réduire la teneur en Acides Gras Trans (AGT) de leurs produits. Selon lui, la moyenne de la teneur en AGT des biscuits et gâteaux des fabricants se trouve très largement en dessous de la recommandation de l'Afssa qui se situe à 1 gramme d'AGT pour 100 g de produits finis. Dès 2009, les industriels s'engagent à un effort supplémentaire pour que la quasi totalité de leurs produits est une teneur inférieure à la recommandation de l'agence, explique le syndicat. Les acides gras trans sont les principaux constituants des matières grasses. Ils sont présents naturellement dans le lait (et ses produits dérivés) et la viande des ruminants. Ils peuvent également se former lors de traitements technologiques visant à rendre solide les matières grasses végétales. Depuis 1998, les industriels adhérents ont pris des mesures pour réduire significativement ce taux, notamment en substituant des matières grasses utilisées dans la composition des produits (margarines et huiles partiellement hydrogénées) par des matières grasses à teneur réduite en AGT. La profession a également fixé une norme interne au Syndicat établissant une teneur en AGT inférieure à 5% des lipides totaux dans les biscuits et gâteaux, ce qui correspond à environ 1g d'AGT pour 100 grammes. L'Institut Français pour la Nutrition (IFN) a récemment réalisé une évaluation sur la teneur en AGT de 600 produits alimentaires. Accessible sur le site internet de l'institut, cette étude montre que 96% des produits évalués présentaient une teneur inférieure à la recommandation de l'Afssa.

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