Les brochettes inspirent un concept de fast food
Une nouvelle forme de fast food vient d’être lancée à Paris. Picadilles, concept inédit de restauration rapide de qualité à base de brochettes, a été inauguré lundi au centre commercial Quatre Temps La Défense. Ses fondateurs Emmanuelle Ferla et Laurent Lecoeur sont les lauréats du premier « Grand prix des jeunes créateurs du commerce » Unibail-Rodamco, attribué en 2007. Une distinction qui récompense à la fois l’offre produit, déclinée en brochettes salées, sucrées, chaudes, froides, sur place ou à emporter, et l’offre service, incluant la commande par internet ou sur des bornes à l’entrée du restaurant, l’accès wi-fi.
Ce premier établissement comprend 90 m 2 de surface commerciale, dont 45 m 2 pour une trentaine de places assises, auxquels s’ajoutera une terrasse d’une vingtaine de places. L’investissement en décor et matériel représente quelque 600 000 euros. En cas de succès, une seconde ouverture est prévue à Paris intra muros, pas forcément en centre commercial, sur une surface permettant d’intégrer un convoyeur comme dans certains restaurants japonais.
Une trentaine de recettes
Picadilles vise une clientèle de cadres et d’employés. Au menu, l’enseigne propose des Voyages, brochettes chaudes de viande seule ou de poisson mariné seul, ou, les deux associés et entrepiqués de fruits et de légumes, toujours servies avec une sauce originale. Les Pépites sont des brochettes froides à base de farcis ou de roulés. Elles se mangent seules ou accompagnées de légumes ou de féculents. Les Escortes, brochettes chaudes ou froides de légumes, sont servies en accompagnement, seules ou associées avec de la feta ou une tortilla. Les Délices sont des brochettes de pâtisseries et de fruits. Les Tapas constituent un assortiment thématique de cinq mini brochettes. Cette trentaine de recettes a été conçue avec l’aide de Gourmet Consultants, agence de créativité, marketing et formulation culinaire, basée au Mans (Sarthe). Celle-ci livre le restaurant trois fois par semaine en produits sous vide.
Le bilan de la première semaine d’exploitation est mitigé, avec 150 à 200 tickets par jour, pour un objectif de 300, et un ticket moyen de 12,50 euros, en ligne avec les prévisions. « Nous allons améliorer la lisibilité de l’offre et supprimer certaines recettes,a indiqué Laurent Lecoeur. Les brochettes 100 % bœuf, poulet ou saumon rencontrent le plus de succès, ce qui montre un désir de simplicité. » Des efforts seront faits sur les prix, vu l’environnement très concurrentiel, composé de Quick, Pomme de Pain, Les comptoirs Casino. L’enseigne a semble-t-il visé trop haut, avec des menus autour de 9 euros, au lieu de 8 euros. Une peccadille.
