Les bouchers renouvellent leurs journées « Portes ouvertes »
Le bilan de la première édition de l'opération « 24 heures chez mon artisan boucher » ayant été jugé positif en 2007, la confédération française de la boucherie-charcuterie-traiteur (CFBCT) a décidé de la reconduire en 2008. Elle aura lieu les 6 et 7 juin prochains. Environ 600 boucheries avaient participé l'année dernière. La CFBCT évoque cette année le chiffre d'un millier.
Les jeunes en quête de vocation professionnelle seront invités à s'informer et à rencontrer des artisans lors de cet événement, dont le programme est alléchant : dégustations, démonstrations pédagogiques de découpe, préparation des viandes, et apéro du boucher Pour connaître la liste des boucheries participantes : www.boucherie-France.org. L'enjeu pour l'artisanat est bien sûr de recruter de nouvelles générations, de nombreux commerçants étant appelés à quitter le métier dans les années qui viennent.
Avant cela, les bouchers occuperont le haut de l'affiche pendant le salon international de l'agriculture. La confédération internationale de la boucherie et de la charcuterie (CIBC), auquel la CFBCT est affiliée, organise en effet cette année le concours international des jeunes bouchers, les 27 et 28 février à Paris. Les six épreuves auront lieu sur deux jours, à l'école nationale supérieure des métiers de la viande, boulevard Soult. Les résultats seront proclamés lors d'une cérémonie officielle le 28 février à 18 heures, sur le ring Terre d'élevage, dans le Hall 1. Les jeunes bouchers seront jugés par un jury international de 6 personnes (un membre par pays participant), présidé cette année par un meilleur ouvrier de France, Michel Drouyer. Ils seront départagés selon leur performance technique, leur créativité, et « l'impression sensorielle générale », dixit le syndicat de la boucherie.
