Le revenu, facteur discriminant
L’équipe mixte Inserm/Inra de l’épidémiologiste Nicole Darmon, qui travaille sur la qualité nutritionnelle des aliments et la modélisation des choix alimentaires, a démontré qu’à moins de 3,50 euros par jour, il est très difficile de construire une alimentation équilibrée. De plus, les individus à faible budget doivent plus modifier leurs choix alimentaires que les consommateurs ayant un répertoire d’aliments « onéreux ». Ces derniers, consommant plus de produits différents, ont en général surtout à jouer sur les quantités relatives de chaque type d’aliment pour respecter l’ensemble des besoins nutritionnels.
