Le premier jambon sec français en AOP
L’enregistrement en Appellation d’Origine Protégée du Jambon de Corse est paru au JOUE du 29 mai, avec, dans la foulée, la Longe de Corse et la Coppa de Corse, l’ensemble provenant du porc Nustrale, le porc noir corse. Cela fait sept ans qu’une poignée d’éleveurs a décidé de protéger leur savoir-faire contre les pratiques de nombreux transformateurs qui vendaient de la charcuterie corse avec des porcs venant du continent. A partir de maintenant, seul pourra porter le nom de Jambon de Corse celui qui est protégé par une AOP. « Il nous reste maintenant à faire savoir aux touristes qui visitent notre île que seuls les produits arborant le logo de l’AOP, sont des produits 100% corses, provenant de porcs noirs corses », a déclaré Stéphane Paquet, président du syndicat d’appellation.
