Le parmesan joue les garanties bancaires en Italie

En Emilie-Romagne, la patrie du parmesan, les emprunts des agriculteurs sont garantis par le précieux fromage, entreposé dans des banques pendant sa maturation. Ce système est encore utilisé par quatre banques, dont le Credem (Credito Emiliano), qui dispose du dépôt le plus important avec plus de 400 000 meules. La meule de parmesan, qui pèse près de 40 kilos et vaut 300 euros, arrive à maturation deux ans après sa fabrication. « Or, pendant ces deux ans, les producteurs doivent faire face à divers coûts et continuer de payer leurs fournisseurs. Pour leur permettre d'accéder aux financements nécessaires, les banques de cette région se sont diversifiées en créant ces stockages pour parmesan », explique William Bizzarri, le DG des Magazzini Generali delle Tagliate (MGT), société fondée par le Credem en 1953. Ces structures servent à la fois de cave d'affinage, louées par les petits fromagers qui n'en disposent pas, et de dépôts de garantie pour leurs emprunts.