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Le marché du saumon fumé « chahuté mais optimiste »


> Pour 72 % des Français, le saumon fumé est un produit incontournable au moment des fêtes, au même titre que les huîtres, selon une enquête CSA réalisée en octobre.
Après une année 2014 assombrie, et dans un contexte de hausse des matières premières, les professionnels annoncent d'excellentes projections pour les fêtes.

Le marché du saumon fumé est « chahuté », selon Jacques Trottier, président de l'ETF (Entreprises du traiteur frais). En 2013, la filière française a réalisé un chiffre d'affaires de 540 millions d'euros et a produit 30629 tonnes de saumon fumé. L'Hexagone se situe au premier rang de la production européenne, aux côtés de la Pologne, et se place avec l'Allemagne, au premier rang des pays consommateurs de l'Union européenne, avec 34 965 tonnes mises en marché en 2013. Mais cette année, le marché à fin octobre en cumul annuel mobile affiche une baisse de près de 7 % en valeur et 12 % en volume. Une situation qu'il faut regarder sur le long terme, nuance toutefois Jacques Trottier : « Le marché a été multiplié par 3 en 20 ans.

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