Le jambon de Bayonne candidat à l’AOP

Le consortium du jambon de Bayonne a déposé, le 13 janvier auprès de l’INAO, une candidature à l’AOP, a indiqué mercredi son président Bernard Dupont. « Nous bénéficions d’une IGP, mais l’AOP est une garantie supplémentaire de qualité », a-t-il expliqué. La production annuelle du Jambon de Bayonne s’élève à 1 450 000 pièces par an et représente 20 % du marché français du jambon sec. « Elle concerne 1 000 producteurs et une centaine d’affineurs, toutes dimensions confondues », a indiqué M. Dupont, ajoutant que « 8 à 10 %  de la production annuelle est exportée » avec une progression de 2 à 3 points par an. Avec l’obtention de l’AOP, les producteurs espèrent progresser sur des nouveaux marchés comme le Canada, la Russie ou le Japon où le Jambon de Bayonne est déjà commercialisé.