Le Fournil se renforce dans le pain bio

La boulangerie du pôle bio Saveurs et Saisons, implantée depuis 20 ans à Villeneuve-d'Ascq, est arrivée à saturation. Après y avoir développé la première boulangerie bio de la région dès 1996, puis investi 750000 € dans de nouveaux locaux en 2011, Le Fournil étudie un projet d'agrandissement pour doubler son chiffre d'affaires d'ici à cinq ans. Florent Leroy, chargé du développement, envisage notamment l'externalisation de la préparation de commandes et l'implantation d'un nouveau magasin tout proche : « la décision définitive sera prise d'ici à la fin de l'année ». « En 2011, on travaillait 4 à 5 quintaux de farine par mois. Nous en faisons le double aujourd'hui et sommes passés de cinq à douze salariés. Notre chiffre d'affaires a crû de 400000 € à 1 M€ », se réjouit-il. Le marché est porteur, « nous sommes la seule filière à connaître des taux de croissance de 10 % par an depuis dix ans ». Le Fournil bénéficie de la croissance des réseaux des magasins spécialisés et de l'arrivée de chaînes comme Bio c' Bon, Naturalia et Naturéa… mais aussi d'une demande soutenue de la restauration collective. Chaque jour, Le Fournil livre 500 kg de pains bios à la plateforme d'Api Restauration de Wasquehal. L'enseigne n'a pas toujours connu un développement linéaire : « on avait imaginé qu'il passerait par un réseau analogue à celui des boulangeries Paul », constate Florent Leroy, reconnaissant « l'échec de l'essaimage ». Le Fournil s'est vite aperçu qu'il existait un marché à prendre dans le pain bio. « On avait le produit, la logistique, ça a très vite fonctionné », reconnaît-il. Le Fournil revendique désormais son statut de « spécialiste de la fabrication et de la distribution de pain bio tracé » dans ces réseaux. Th. B.