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Le chèvre s’échappe du plateau de fromages

L'interprofession caprine met en avant des recettes mariant fromage et dessert.

L'association nationale interprofessionnelle caprine (Anicap) a présenté mardi à la presse sa « Collection sucrée automne hiver 2008 ». Six recettes la composent, signées Philippe Conticini. Le pâtissier, créateur de tendance reconnu, construit son style en bousculant certaines règles établies sur le goût, le mélange de saveurs. L'Anicap a aussi lancé une nouvelle signature « Fromages de chèvre, du style & du goût ». Un moyen de se montrer dans l'air du temps, de proposer des recettes surprenantes, faciles à réaliser, pour déguster le produit autrement. « Nous voulons sortir du plateau de fromages, de la structuration du repas,explique Patrick Charpentier, président de l'Anicap. L'association entre le sucré et le chèvre est osée. Notre idée est d'intégrer le fromage en milieu de repas, en entrée et même en dessert. »

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