Le chèvre s’échappe du plateau de fromages
L'association nationale interprofessionnelle caprine (Anicap) a présenté mardi à la presse sa « Collection sucrée automne hiver 2008 ». Six recettes la composent, signées Philippe Conticini. Le pâtissier, créateur de tendance reconnu, construit son style en bousculant certaines règles établies sur le goût, le mélange de saveurs. L'Anicap a aussi lancé une nouvelle signature « Fromages de chèvre, du style & du goût ». Un moyen de se montrer dans l'air du temps, de proposer des recettes surprenantes, faciles à réaliser, pour déguster le produit autrement. « Nous voulons sortir du plateau de fromages, de la structuration du repas,explique Patrick Charpentier, président de l'Anicap. L'association entre le sucré et le chèvre est osée. Notre idée est d'intégrer le fromage en milieu de repas, en entrée et même en dessert. »
Dans les créations de Philippe Conticini, le Crottin de Chavignol s'affranchit de sa traditionnelle salade pour se marier avec des pommes et du pralin. Le Picodon est sublimé avec de la poire et du pain d'épices. Le Valençay se fait tartelette, avec un délicat mélange d'agrumes. Le chèvre frais s'infuse et se fond avec des carottes confites ou avec des fruits exotiques. Le bûchette se glisse dans les beignets à l'heure du goûter. Les six recettes de desserts sont disponibles sur le site internet fromagesdechevre.com. D'autres suivront, dans le cadre de cette opération menée sur trois ans et dotée d'un budget annuel de 200 000 euros.
