Le safran est produit dans plusieurs pays du globe. C’est le Cashmere qui reste le plus gros producteur avec plus de 100 tonnes, puis vient l’Iran avec 80 tonnes dont 40 sont exportées. Les autres pays ont des productions moindres et certains, comme l’Espagne, importent du safran iranien et en revendraient une partie sous l’appellation safran d’Espagne.
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