Le camembert « de Normandie » restera au lait cru

Au terme d’une réunion de l’organisme de défense et de gestion du camembert de Normandie qui se tenait la semaine dernière, 55 % des producteurs et transformateurs du fromage AOC ont décidé le maintien de l’utilisation du lait cru dans le cahier des charges. Cette position qui vient d’être entérinée, dans le cadre de la procédure nationale d’opposition, ne pourra pas être remise en cause. C’est Thierry Graindorge, pdg de l’entreprise éponyme, qui a apporté ces précisions aux Marchés pendant le Salon du fromage et des produits laitiers. Il a également annoncé l’obligation d’avoir 50 % de vaches normandes dans les exploitations laitières d’ici 2020, et ce pour renforcer le lien au terroir du camembert AOC. Aujourd’hui, il est possible pour un élevage de n’avoir aucune bête de race normande.