Le bio en restauration bientôt mieux encadré
L’utilisation et la mise en valeur de produits bio dans la restauration commerciale devraient être prochainement mieux encadrées, annonce l’Inao, qui a validé un projet de cahier des charges (information déjà révélée dans Les Marchés hebdo du 16 juin). Pour pouvoir revendiquer un peu ou beaucoup de bio dans les assiettes, les restaurateurs devront d’abord le notifier à l’institut, et se soumettre à des contrôles « adaptés à chaque niveau d’engagement ». Le premier niveau d’engagement concerne les restaurateurs qui ne proposent que des ingrédients bio. Le deuxième vise les établissements qui proposent un plat ou un menu composé dans sa totalité de produits issus de l’agriculture biologique. Enfin, le dernier niveau est celui des établissements 100 % bio, y compris les vins. En matière d’étiquetage, chaque restaurant devra afficher pour chaque ingrédient et/ou chaque plat quels sont les produits issus de l’agriculture biologique.
