L’application du GEMRCN a-t-elle un coût ?
Pour les pouvoirs publics, améliorer la qualité nutritionnelle en restauration scolaire reste un enjeu de société face à l’augmentation de l’obésité en France. Mais pour les gérants d’établissements, appliquer le GEMRCN augmenterait le coût des repas et resterait complexe à mettre en place. Sur cet aspect, le ministre de l’Agriculture s’est dit « tout à fait prêt à travailler sur un plan de formation des jeunes pour appliquer les nouvelles règles », qui ont d’ailleurs été plusieurs fois simplifiées. Quant au prix, Jean-Jacques Hazan, président de la FCPE (Fédération des conseils de parents d’élèves) et directeur de la restauration scolaire du XIIe arrondissement de Paris, a indiqué que « dans le GEMRCN, les fréquences sont les plus importantes. Le problème du grammage se règlera tout seul puisque qu’il est juste le coefficient multiplicateur du prix ».
