L’AOC Soumaintrain prend du retard
La poignée de producteurs fermiers de Soumaintrain qui avaient initié il y a 5 ans une démarche qualité dans le but d’obtenir une AOC, doit aujourd’hui se rapprocher des industriels producteurs s’ils veulent voir aboutir leur projet. « La dernière commission d’enquête de l’INAO que nous avons reçu, en juin dernier, nous a clairement fait comprendre que nous n’avions pas assez de poids et que nous devions nous entourer d’industriels pour progresser plus rapidement », raconte Christine Fernandez, présidente du groupement des producteurs de Soumaintrain terroir d’Armance.
L’idée de travailler ensemble dans l’unique but de valoriser une production, n’a pas été facile à accepter pour les deux parties car ce rapprochement n’est pas sans poser de problème. En effet, la zone de production définie à l’origine par les producteurs, et fidèle à la zone historique de production, ne contient aucun industriel. Pour les intégrer, les transformateurs fermiers vont donc devoir redéfinir les frontières de la zone, jusqu’ici confinée à la vallée de l’Armance.
Autres difficultés à surmonter, l’établissement d’un cahier des charges commun aux deux collèges. Or, là où les producteurs fermiers préconisent l’utilisation de lait cru avec un emprésurage à chaud, les industriels préfèrent le lait pasteurisé et un emprésurage sur lait réchauffé. Les producteurs fermiers voudraient également éviter l’introduction d’agent colorant dans la fabrication.
« Outre l’intégration d’un collège d’industriels, nous voudrions également rattacher à notre cause un collège de producteurs de lait » précise Christine Fernandez. Cette nouvelle configuration du groupement pourrait intervenir d’ici une année, en fonction de l’avancement des négociations menées entre les professionnels. L’obtention d’une AOC permettrait aux acteurs de ce fromage de préserver cette production sur son territoire mais aussi dynamiser sa diffusion hors des frontières de la Bourgogne.
A mi-chemin entre le Munster et l’Epoisses, le Soumaintrain est un fromage au lait de vache à croûte lavée. Sa production globale s’élève à 140 tonnes par an dont 40 de fromage fermier. Le Soumaintrain aurait été créé en 1631 par les villageois de la vallée de l’Armance.
