La ville de Saint-Étienne met ses cantines au bio
A partir de septembre, les demi-pensionnaires des écoles stéphanoises auront accès à des repas 50 % bio. En effet, la ville et son fournisseur de restauration collective Avenance ont décidé de proposer dès la rentrée entre 2 et 3 composantes bio dans un repas qui en compte 5 (entrée, plat chaud, accompagnement, fromage et dessert). Le pain bio sera quotidien. Les fruits et légumes biologiques (tomates, courgette, carottes, choux, pommes de terre, pommes, fraises, cerises…) seront proposés en fonction de la saisonnalité. Les céréales (riz, pâtes, blés…) ainsi que les produits laitiers (fromages, yaourts…) seront mis au menu en fonction de l'approvisionnement. Enfin, la viande biologique (bœuf, volaille, porc…) sera introduite progressivement dans les repas, tout au long de l'année. Afin de soutenir l'activité économique locale, Avenance s'est engagé à se fournir en priorité auprès des agriculteurs locaux, puis régionaux. Au total, cette réforme concerne 47 restaurants scolaires, soit 2500 repas jour. Si la ville de Saint-Étienne se conforme ainsi aux objectifs du Grenelle de l'environnement qui vise l'introduction de 20 % de produits bio dans les repas scolaires avant 2012, son ambition va bien au-delà de ce quota. En effet, son objectif est de proposer des repas 100 % bio d'ici 6 ans.
