La viande suisse « a des atouts pour le marché français »

Surtout connue pour la viande des Grisons, la Suisse possède pourtant d'autres spécialités, peu connues, comme la viande séchée du Valais, le salsiz ou la saucisse de veau à rôtir de St -Gall. «Nous avons une offre à faire connaître davantage », explique Jörg Oberle, représentant des producteurs au sein de l'interprofession suisse Proviande. Chaque année la Suisse produit 450 000 t de viandes sèches et de charcuterie, mais n'en exporte (vers l'Allemagne et la France) que 2 500 tonnes. « La majorité de ce que nous exportons, c'est de la viande des Grisons, 1600 t ont été vendues sur le marché français l'an dernier », note Jörg Oberle. Cette viande de bœuf séchée, très maigre, a connu un engouement massif lors du boom du régime Du-kan, ont expliqué les professionnels. Et pourtant, à la différence de la viande séchée du Valais par exemple, elle n'est pas produite exclusivement avec du bœuf suisse. « 96 % de la viande des Grisons est faite avec du bœuf non suisse », remarque Jörg Oberle. « Travailler uniquement avec de la viande suisse entraînerait une différence de prix avec un rapport de 1 à 2. » L'interprofession Pro-viande, qui regroupe 41 000 producteurs de bovins, 9 000 engraisseurs de porcs et 28 industriels, a commandé auprès de l'institut Ipsos un sondage qualitatif réalisé auprès de douze décisionnaires de la distribution : GMS et haut de gamme. Les tendances au rayon charcuterie vont vers un abandon des offres light au profit des produits « avec une histoire, labellisés, régionaux », explique l'institut, qui note que la Suisse avec son image de « qualité, assurance », a « un très fort potentiel » sur le marché français. Anne-Katell Mousset