La viande chevaline galope à l’assaut du grand public
Interbev Equins a organisé une dégustation gratuite de viande chevaline mercredi sur le marché parisien du Cours de Vincennes. L’action grand public est intervenue en parallèle à une opération presse, comprenant une table ronde le 17 septembre (lire notre précédente édition) et un déjeuner au restaurant Senderens le 25 septembre. « Nous souhaitons réhabiliter le produit », explique le président de l’interprofession Michel Beaubois, en réaction à la campagne contre l’hippophagie de la Fondation Brigitte Bardot fin 2007. Quelque 1 200 portions individuelles ont été distribuées sur le marché de l’Est de la capitale, grâce à des hôtesses réparties sur deux stands et les trois boucheries chevalines du lieu. Le chef Laurent Gambart (restaurant L’Aubergade à Durtol, Puy-de-Dôme) a proposé diverses recettes, balayant tous les types de cuisson et incluant les produits crus : carpaccio, tartare, rôti cuit, entrecôte, goulash, cervelas… La matinée a été ponctuée d’échanges avec les professionnels, d’informations sur les produits, la filière, les races, de mise à disposition de recettes. Un repas de chef à domicile pour quatre personnes, des bons d’achat, des livres sur la viande chevaline étaient à gagner. « Moins de la moitié des gens n’a pas voulu se prêter au jeu de la dégustation », signale-t-on à l’agence BGC Toscane, impliquée dans l’organisation. Le produit soulève toujours autant de réticences. « Ceux qui l’ont fait ont trouvé la viande excellente. Des personnes n’auraient jamais osé la manger crue. » Interbev Equins a profité du déjeuner de presse chez Senderens pour annoncer une expérimentation visant à relancer l’élevage de chevaux/viande. 200 juments de race lourde sont croisées avec des quarter-horses à Tarbes (Hautes-Pyrénées), afin de donner naissance à des animaux garantissant une bonne rentabilité pour l’éleveur et une viande rouge appréciée par le consommateur. Le projet associe la Coopérative pyrénéenne d’équidés et l’industriel Equus, basé à Roissy-en-France (Val-d’Oise).
