La restauration collective se met au bio

Selon l’enquête réalisée en mars 2010 pour l’Agence Bio, 40 % des restaurants collectifs proposaient des produits biologiques au moins de temps en temps, contre 36 % en 2009. Le montant des achats effectués en bio par le secteur de la restauration collective a été estimé à 92 millions d’euros pour 2009. Ils ont ainsi plus que doublé en un an (44 millions d’euros en 2008). « Ce phénomène est amené à s’amplifier. Les gestionnaires montrent une volonté d’augmenter la présence de produits biologiques avec des produits surgelés lorsque les produits frais ne sont pas disponibles sur le marché. L’approche est de plus en plus réfléchie, avec une vision sur l’ensemble de l’année », précise Élisabeth Mercier, directrice de l’Agence Bio. Toujours selon cette enquête, 37 % des restaurants collectifs disent, en 2010, avoir l’intention d’introduire des produits bio d’ici 2012, 15 % de manière certaine. Les achats de produits surgelés représentent 8,4 millions d’euros, contre 57,4 millions pour les produits frais, et 26,3 millions pour l’épicerie. Ces dépenses restent néanmoins faibles, puisqu’elles ne représentent que 1,3 % des achats alimentaires dans ce secteur. Les fruits, les produits laitiers et les légumes sont les principales familles à profiter de ce mouvement. Parmi les produits carnés, le poulet reste la référence la plus plébiscitée.