La quenelle revoit son code des usages
L’association des entreprises de produits alimentaires élaborés (Adepale) et le Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) viennent de publier le nouveau code d’usages régissant la dénomination « quenelles », officiellement reconnu par la DGCCRF. Les professionnels ont clarifié la définition de la quenelle et l’ont élargie aux légumes, champignons et fromages. Le code d’usages interdit désormais l’utilisation de la dénomination « quenelle au » au profit de « quenelle de.. » qu’il encadre strictement. L’ingrédient principal mentionné doit ainsi être incorporé dans une proportion minimale de 13%. Le document définit également précisément la « spécialité quenellière » et intègre la mention de « quenelle au beurre ». La dénomination de « cocons » est réservée aux quenelles contenant à la fois au moins 13% de brochet, 3% de chair de crustacés et 3% de champignons.
