La production de foie gras devrait encore augmenter
La production française de foie gras devrait encore augmenter de 4% en 2008 pour accompagner une demande toujours plus forte, selon une étude du cabinet Xerfi. Cela porterait à 35% sa croissance entre 2000 et 2008. Premier producteur au monde, la France devrait mettre sur le marché plus de 21 000 tonnes de foie gras en 2008, contre près de 16 000 tonnes en 2000.. Le budget annuel des ménages consacré au foie gras a augmenté d'environ 2 euros en 2007 (de 28 à 30 euros), tandis que les exportations sont passées de 3 200 tonnes en 2003 à 5 000 tonnes en 2007. Contrecoup de cette hausse de la production, une banalisation du produit est à craindre, estime Xerfi qui cite en exemple le saumon fumé.
