La « Polpa » a 40 ans
Créée en 1969 par Ugo Mutti et commercialisée en 1971, la « polpa » (pulpe de tomate) reste depuis 40 ans un ingrédient culinaire plébiscité par les consommateurs italiens. Elle est obtenue à partir de tomates pelées à froid pour préserver leur couleur rouge, concassées finement puis égouttées. Son processus de fabrication, gardé secret, permet d’éliminer complètement les parties jaunes ou vertes de la tomate, ainsi que la peau résiduelle et les pépins, pour ne garder que le cœur du fruit. Mutti affirme n’avoir aucune concurrence sur le marché italien. 100 kg de matière première sont nécessaires pour obtenir 19 kg environ de pulpe de tomate. Fruit d’une agriculture raisonnée de plein champ, les tomates sont cultivées en Emilia Romagna (région du nord de l’Italie). Mutti suit strictement le cahier des charges de la Certification de production intégrée, qu’il a obtenue en 1999. L’entreprise garantit des tomates sans OGM. La « polpa » est exclusivement produite durant les 2 mois d’été de la campagne, afin de garantir la fraîcheur de la matière première utilisée.
