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La pasteurisation célèbre ses 150 ans

Le 11 avril à Arbois étaient célébrés les 150 ans du dépôt de brevet par Louis Pasteur de conservation des vins par chauffage, plus connue aujourd'hui sous le nom de pasteurisation. Dans le cadre du programme Pasteur Universel, développé par l'Académie des sciences, sont intervenus artistes, scientifiques et professionnels de l'alimentaire. La journée a permis de mettre en avant le phénomène complexe de fermentation étudié par Pasteur, rapporte Daniel Raichvarg, professeur de l'Université de Bourgogne et animateur de l'évènement. Trois entreprises participaient à cette célébration : Dupont de Nemours (dont la branche nutrition et santé développe des probiotiques), la société Henri Maire (qui exploite la vigne historique de Pasteur) et le groupe Questel (expert en analyse des brevets). Une soirée « Fermentons ? Pasteurisations ? Le cru, le cuit, le bouillu : “ recettes scientifiques et populaires ” » clôturait la journée.

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