La mention « truffé » est légalement limitée
Une denrée contenant de la truffe peut porter la mention « truffé », précise un décret paru ce jour, à condition qu’il s’agisse de trois espèces précises, dont les nomes usuels sont la « truffe noire » (ou « du Périgord »), la « truffe brumale » ou « truffe blanche d’Alba » (ou blanche du Piémont). Ce décret fait notamment obstacle à la truffe de chine et aux arômes. Plus généralement, ce décret a pour objet des exigences de qualité et d’étiquetage applicables aux truffes vendues à l’état frais ou intégrées à des produits. Il entre en vigueur le 1er juillet prochain.