La laiterie Wälchli lance un nouveau format
Basée à Condat-en-Feniers, dans le Cantal, la Laiterie Wälchli vient de s’équiper d’une nouvelle chaîne de conditionnement sous vide de portions en coque souple thermoformée. Cet équipement a permis à l’entreprise d’élargir son offre et de proposer des fromages d’une DLUO de 35 jours au lieu de 21.
Pierre Wälchli, p-dg de la laiterie, souhaitait « répondre à la demande des clients et des distributeurs : cette coque présente le produit sur la tranche. Et elle est fermée par un opercule plus souple à ouverture facile ». L’entreprise propose désormais sous ce format du Saint-Nectaire, de la Tomme d’Auvergne en portion de 220 grammes et des «Petits Rond» (petits Saint-Nectaire de 600 grammes). L’objectif de la laiterie reste d’atteindre une production de 150 tonnes pour chacun de ces trois fromages, la première année.
Bientôt un ferment lactique bio
Malgré la baisse de la consommation, la laiterie prévoit d’ores et déjà le lancement d’un nouveau Saint-Nectaire pour la rentrée prochaine, produit à partir d’un ferment lactique biologique.
En 2007, elle avait déjà investi près de deux millions d’euros dans de nouvelles caves pour le Saint-Nectaire laitier, ainsi que 1,4 million dans une station d’épuration capable de traiter 200 000 litres d’eaux usées par jour. En 2008, la Laiterie Wälchli a collecté 20 millions de litres de lait dans la zone de l’AOC Saint-Nectaire, auprès de 200 producteurs, dont cinq qui ont rejoint la laiterie l’année dernière. Elle collecte également 1,5 million de litres de lait destinés à la production de Tomme fraîche de Cantal et de Tomme d’Auvergne (nouvelle spécialité) hors de cette zone géographique.
Avec un chiffre d’affaires de 14,5 millions d’euros en 2008 (4 millions d’euros sous marques de distributeurs), la laiterie a produit 2 470 tonnes de fromages, dont 2 030 tonnes de Saint-Nectaire laitier. Mais la baisse de la consommation a entraîné une hausse importante de ses stocks et l’a poussé à reporter un programme d’investissements en des temps plus propices.
