La DGAl s’inquiète des risques causés par les sushis

Le 3 mai dernier, la DGAl a convoqué les acteurs de la filière produits de la mer pour une réu-nion relative au danger Anisakis, parasite présent dans les produits de la mer, provoquant des parasitoses (formes gastro-intestinales) et des réactions allergiques, apprend-t-on par la lettre d’information du syndicat national du commerce extérieur des produits congelés et surgelés (SNCE). Les pouvoirs publics s’attendent à voir le nombre de ces parasitoses augmenter, avec l’engouement actuel pour les poissons crus (sushis, ceviches, etc.) et des poissons peu cuits (thon  «saignant », par exemple).

Cette réunion a eu pour objectif de présenter aux professionnels un plan d’action visant à mieux maîtriser ce risque. Ce plan com-prend une sensibi-lisation des professionnels aux bonnes pratiques (les parasites sont notamment détruits par une congélation de 24 heures à -20 °C minimum). Dès cet été des contrôles seront menés par la DGCCRF dans le cadre de l’opération interministérielle Vacances.