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La crise a fait trébucher la restauration traditionnelle

Depuis la mi-2008, l’arbitrage des ménages confrontés à la crise économique infléchit directement l’activité des établissements de restauration commerciale. Les fournisseurs subissent à leur tour des baisses de ventes sur ce circuit.

Selon les derniers chiffres du groupe NPD, la fréquentation en restauration commerciale aurait reculé de 2 % au premier trimestre 2009 par rapport au premier trimestre 2008. La dépense moyenne aurait quant à elle progressé de 0,5 %, le marché enregistrant ainsi une baisse de chiffre d’affaires de 1,5 %. Cette baisse intervient après une année 2008 difficile pour la restauration. Bernard Boutboul, directeur général du Gira, annonçait début mars au Salon du sandwich une baisse de 1,5 % du nombre de repas servis par la restauration au deuxième semestre 2008. « Les comportements mutent. Le midi, les volumes stagnent ou progressent légèrement alors que la dépense stagne voire fléchit.

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