La Charcuterie de la Lys diversifie sa palette

En rachetant la Charcuterie Artisanale de la Lys en 2010, Annie et Michel Valembois ont fait le pari des produits de charcuterie traditionnels, de qualité et régionaux. Mais le couple ne s'est pas contenté des jambons et pâtés travaillés « à l'ancienne », les deux produits phares de la PME créée en 1995 à Aire-sur-la-Lys (62). Ils ont diversifié la gamme et misé sur la marque Saveurs en'Or apposée sur 28 des 55 références non déclinées. « On ne travaille que de la viande de porcs élevés dans la région, fraîche et non congelée », souligne Michel Valembois. En 2012, ils ont racheté la société Albert de Caudry à David Dessaint, leur permettant d'ajouter l'andouillette de Cambrai à l'andouille d'Aire. En l'espace de 3 ans, le chiffre d'affaires de l'entreprise est passé de 1,8 M€ à 3,1 M€ et le nombre de salariés de 10 à 16. Quant aux tonnages fabriqués, ils sont passés de 380 à 700 t/an, dont plus de la moitié à la marque régionale. Âgé de 64 ans, Michel Valembois, d'une famille de bouchers et un diplôme de commerce en poche, s'est essayé à la GMS de 1989 à 2000 (Cedico, Champion, E.Leclerc…) puis dans l'immobilier d'entreprise en Pologne avec Patrick Cat-teau, le fondateur de Cedico. En GMS, il a eu l'expérience de la gestion du rayon boucherie-charcuterie qui lui permet désormais d'aborder « différemment » ses relations avec la GMS, qui représente 55 % de ses activités. Les collectivités et grossistes pè-sent 40 % de ses débouchés. En 2014, Annie et Michel Valembois prévoient d'investir 4 à 500 000 euros pour agrandir leurs locaux qui passeront de 680 à 1 000 m2 de superficie. Ce qui leur permettra de moderniser les postes cuisson et conditionnement.