Expositions aux substances chimiques : pain, pâtes, café concernés

L’Anses vient de publier les résultats de sa seconde étude de l’alimentation totale sur les apports nutritionnels et expositions alimentaires aux substances chimiques, réalisée entre 2006 et 2010. Pour 85 % des 445 substances chimiques testées, le risque sanitaire peut être écarté pour la population générale. En revanche, pour une douzaine de substances, il existe un risque de dépassement dans le cas d’une forte consommation de certains aliments spécifiques, tels que le pain (cadmium, plomb, deoxynivalénol et dérivés), les pâtes (aluminium), le café chez les adultes (cuivre, arsenic inorganique et acrylamide) et le lait chez les enfants (plomb, arsenic inorganique). Sur le plan nutritionnel, l’Anses met également en exergue les efforts à poursuivre en ce qui concerne la réduction du taux de sodium dans certains aliments comme le pain, les produits de panification, les charcuteries et les fromages. Les résultats de cette étude viendront alimenter le volet sanitaire du futur observatoire de l’alimentation prévu dans le plan national de l’alimentation.