Exemple de parcours 1

Les Fromagers du Mont Royal, à Montréjeau (31), ont suivi le parcours 1 de l’action collective. Ils ont travaillé, dans le cadre des bonnes pratiques d’hygiène, à l’identification des dangers (listéria, staphylocoque, salmonelle…) et des niveaux acceptables sur les tommes des Pyrénées, et sur les PRP (programmes prérequis). Ceux-ci suivent la technique des 5 « M » qui, pour chaque paramètre (matériel, méthode, main-d’œuvre, milieu, matières premières), définit les causes de contamination, les PRP mis en place et les vérifications.