Endormissement des canards : les abattoirs sur une piste

Un procédé d’endormissement des canards avant leur accrochage en abattoir est développé par la société Food Development et testée par cinq industriels. Mis au point par deux chercheurs de l’Inra, il consiste à injecter aux canards un mélange gazeux à base de CO ² et de gaz hilarant. Le recours à l’injection permet de contourner l’état d’apnée dans lequel se met le canard dans une atmosphère riche en CO ². L’étourdissement des volailles en atmosphère gazeuse réduit leur stress, leur risque de souffrance et facilite le travail d’accrochage par les pattes.