En marge des Halles
La Bourse de Commerce de Paris se situe à la lisière des anciennes Halles, rue de Viarmes. Construit de 1763 à 1767 pour servir de halle au blé, ce bâtiment circulaire, flanquée de la tour astronomique de Catherine de Médicis, perdit au fil des décennies, son rôle initial de d’entrepôt et de marché physique des grains. La Halle au blé fut transférée en 1885 par la ville de Paris à la Chambre de Commerce et devint la Bourse de Commerce dont l’activité se développa autour des marchés à terme de matières premières agricoles. La réglementation du marché du blé en 1936 et la création de l’office mirent fin au marché à terme céréalier. Après la guerre les professionnels des filières céréales, graines fourragères, pailles et fourrages, courtiers, négociants, coopérateurs, se retrouvèrent chaque mercredi sous la coupole de la Bourse pour y traiter leurs affaires. Les journalistes des Marchés (à l’époque le Courrier du Commerce) et de La Dépêche, venaient s’enquérir auprès d’eux de la tendance et des prix du moment. La fréquentation de la Bourse s’éroda avec le développement des moyens de communication ; aujourd’hui, la Bourse de Commerce ne reçoit plus que des manifestations ponctuelles, dont les « bourses exceptionnelles ». Les professionnels s’y retrouvent quatre fois par an, le temps d’une journée pour rompre avec l’anonymat du contact virtuel. A quelques centaines de mètres de là, au marché des Innocents se réunissaient, le même jour et dans le même but, les professionnels de la pomme de terre. Il n’y avait pas de téléphone public et le portable n’en était pas même au stade de l’anticipation. Les cabines téléphoniques du café « Le Grand comptoir », y suppléaient.
