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Embellie sur le marché du porc

Le cours du porc a finalement progressé dans la dernière semaine d’août. Juste avant la rentrée, les abattoirs sont aux achats et les mises en avant se multiplient en GMS. Le marché devrait rester actif dans les jours à venir.

La hausse de cinq centimes de la cotation 54 TVM ce jeudi à Plérin a surpris certains opérateurs. Après les résistances observées en fin de semaine précédente, beaucoup s'attendaient à une progression plus modérée… Mais avec la rentrée, les besoins des abattoirs se sont enfin exprimés.

Environ 400.000 porcs devraient être abattus pour la dernière semaine d'août dans la zone Uniporc Ouest, et le rythme devrait rester aussi soutenu début septembre. Les perspectives pour la production restent donc bonnes, au moins pour les dix jours à venir.

Du côté de la découpe, après un début de semaine encore assez calme, la demande s'est très nettement activée à partir de mercredi. Les mises en place pour la rentrée absorbent sans difficulté la totalité de l'offre.

Dans les grandes zones urbaines, et notamment en région parisienne, on s'attend à une forte hausse des besoins cette semaine. Cet «effet rentrée» devrait permettre de passer sans grande difficulté des hausses de prix sur la majorité des articles. La fermeté est de rigueur sur l'épaule et le jambon, comme sur les produits dérivés. On remarquera que le prix des gorges continue de progresser significativement, alors que la demande pour cette pièce s'est emballée exceptionnellement tôt (dès le mois d'août) cette année. Les prix de la longe, qui constitue l'essentiel des promotions et dont les tarifs ont déjà été négociés, seront plus difficiles à revaloriser, sans pénaliser pour autant l'essentiel de l'offre.

Pas de prévision à long terme

Les nombreux revirements traversés par le marché du porc ces derniers mois freinent les opérateurs pour établir des prévisions à long terme.

Selon la dernière enquête cheptel d'Agreste la production française a progressé de 2,6 % au troisième trimestre. Avec la rentrée qui s'annonce favorable et qui devrait permettre d'assainir l'offre jusqu'à la fin septembre, on peut estimer que le plus dur est passé et que les prix vont maintenant être plus favorables. Pour le quatrième trimestre, on attend une légère hausse (+0,7 %) par rapport à 2003. Mais à cette époque l'année dernière, les prix avaient fortement chuté alors que la production était relativement faible... À plus longue échéance, le premier trimestre 2005 serait stable par rapport à 2004.

Encore une fois, l'évolution de la production chez nos voisins et particulièrement en Espagne pourrait jouer un rôle prépondérant.

La consommation reste un facteur décisif

L'évolution de la consommation est aussi à surveiller de très près. Selon les derniers résultats du panel Sécodip, les achats de porc frais ont reculé de 6,8 % entre le 1er janvier et le 8 août, par rapport à la même période en 2003. Les prix de détail ont quant à eux progressé de 5,1 %. En jambon, les volumes vendus ont baissé de 3 % et les prix sont restés quasiment stables (-0,8 %).

Mais la période qui débute est a priori plus favorable à la consommation de porc. L'année dernière, toujours selon la même source, les ventes avaient progressé de 15,3 % entre 11 août et le 7 septembre par rapport à la période précédente, puis de 1 % sur les quatre semaines suivantes et de 7,1 % en octobre, avant de reculer fortement en fin d'année.

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