Elior propose un menu spécial pour les malades d’Alzheimer

Avenance Santé-Résidences, branche d’Elior, a mis au point des plats spéciaux, composés de bouchées gélifiées à manger à la main, destinés spécifiquement aux malades d’Alzheimer. Dans les 300 maisons de retraite où le groupe gère la restauration, Avenance va continuer à proposer des menus traditionnels pour certains résidents, des versions hachées ou mixées et désormais une version gélifiée, présentée en bouchées individuelles, des mêmes plats. « De l’entrée au dessert, le même menu que pour les autres résidents est décliné en bouchées saveurs qui ont la même couleur, le même saveur, la même odeur », souligne Pascaline Urvoy, chef produit chez Avenance. Au plat mixé, les cuisiniers ajoutent une gelée végétale, l’Agar-agar.