East Balt s’attaque à la traçabilité informatique
Fournisseur exclusif de petits pains pour Mc Donald’s, la société East Balt a présenté hier son système de traçabilité informatique pilote qui permet de remonter le parcours du pain servi en restaurant. Déjà existant dans sa version papier, ce nouveau système permet de remonter les maillons de la chaîne en moins de 8 heures. Bien que beaucoup moins exposé en termes d’intoxication alimentaire en comparaison des produits laitiers ou carnés, le pain obéit à une stratégie globale de Mc Donald’s qui souhaite tout connaître sur tout. Divisé en deux plates-formes, le système de traçabilité s’appuie sur le système Agreen Trace (développé par John Deere) chez East Balt, pour toutes les étapes concernant la fabrication des pains et pour remonter jusqu’à la matière première. Il est ainsi possible de connaître le numéro de lot du blé ayant servi à confectionner un bun, de même pour les grains de sésame le recouvrant. En amont d’East Balt, la traçabilité portant sur les meuniers, les coopératives et les agriculteurs est gérée par le système Trace’Fa (développé par Agreval), qui rend possible l’identification du sac de farine jusqu’à la fiche parcellaire, la variété de blé cultivée ainsi que les éventuels traitements appliqués. Pour le moment, cette informatisation de la traçabilité amont est effective chez 3 coopératives sur les 10 approvisionnant East Balt, et touche également les Grands Moulins de Paris et les Grands Moulins de Strasbourg. Le fabricant de petits pains, qui a investi 120 000 euros dans ce système, espère que 80% de ses fournisseurs seront équipés d’ici à la prochaine récolte. Pour ces derniers, le coût est d’environ 15 000 euros par coopérative.
