Du jambon sous pression
Gbr. Abraham Schinken Gmbh à Seevental continue son expansion et veut attaquer les marchés industriels avec sa nouvelle technique de production de jambons crus. Les deux frères Abraham, dont l’un est par ailleurs le président de l’ANIA allemande, viennent d’annoncer des résultats annuels très satisfaisants – mais les comptes restent assez discrets sur la rentabilité réelle, le seul élément disponible étant un rapport de 45% entre les capitaux propres et le montant du bilan.. Durant le dernier exercice, le chiffre d’affaires du groupe a progressé de +7% à 158 mio €. Le n°1 allemand du jambon occupe 585 salariés et détient 22% de parts du marché. Le groupe produit du Katenschinken, Oldenburger Landschinken, Ammerländer Kernschinken et du Schwarzwälder Schinken.
Il produit également du jambon des Ardennes depuis la reprise d’une entrepris de jambons fumés à Recogne en Belgique. Abraham Frères importe du serrano espagnol, du prosciutto italien et de la viande des Grisons de Suisse. Le groupe a mis au point une nouvelle technique d’emballage sous haute pression, qui permettrait d’allonger sensiblement la durée de vie des produits, sans perte de qualité organoleptique. Ca ne parait pas, mais outre que cela augmente la durée de vie du produit, cette technique permettrait également de préparer des pizzas fraîches avec du jambon cru, un débouché très rémunérateur pour l’industriel.
