Des restaurateurs alsaciens réduisent leur facture carbone
Une cinquantaine de restaurateurs alsaciens se lancent en novembre dans l’élaboration de repas « sobres en carbone », privilégiant les filières courtes, les produits locaux et de saison, une opération qualifiée de pionnière en France pour lutter contre les émissions de gaz à effet de serre. « Il faut sensibiliser les citoyens aux enjeux climatiques et leur donner les moyens de réduire leur consommation de CO2 », explique Jean-Michel Augé, président de l’association Objectif climat, à l’origine de l’opération « Manger c’est agir ». Les restaurateurs s’engagent à élaborer leurs menus à partir de fruits et légumes locaux, si possible bio, de privilégier la volaille, le porc ou le gibier, d’éviter les emballages inutiles et de limiter l’utilisation de produits surgelés. Pour preuve, la liste des fournisseurs est à la carte. « Nous ne voulons pas obliger les restaurateurs à ne plus vendre de viande de veau (dont un kilo équivaut en carbone à un trajet de 220 km en voiture) ou de boeuf (70 km), mais l’agrémenter de légumes de saison pour faire baisser la note », souligne Bruno Jahn, directeur de l’UMIH pour le Bas-Rhin. Les professionnels soulignent la viabilité économique de l’opération grâce à la baisse des coûts de transport, même si le produit de qualité est plus cher.
