Décryptage
Affaire du bœuf britannique, viande avariée découverte au restaurant de la place de l’Opéra, entre 2002 et 2005, la chaîne a connu une série de crises importantes.
A posteriori, Jean-François Sautereau, nouveau président du directoire de Buffalo Grill, l’explique ainsi : « L’entreprise était devenue trop grosse pour le management ». En 30 ans, l’homme d’affaires Christian Picart avait fait de Buffalo la 3e chaîne de restauration en France, avec un rythme de 5 à 25 ouvertures par an. Jean-François Sautereau place aujourd’hui le management au cœur de ses priorités pour redévelopper la marque. Il s’est entouré d’une équipe compétente dont Gilles Baucher, ex-directeur marketing de Quick France, Hervé Lhomme, ex-DRH de Sodexo ou encore Christophe Grégoire, ex-directeur des achats du groupe Score. Pour motiver ses équipes, il va bientôt offrir aux 200 managers de l’enseigne la possibilité de devenir actionnaires. Ensemble, ils détiendront 5 % du capital.
