Crémant : début des vendanges

Les crémants ont su gagner en qualité et en notoriété grâce à une stratégie de valorisation, comme en Bourgogne, où les vendanges débutent aujourd’hui. Pour le directeur de leur fédération Olivier Sohler, « une évolution est train de se faire ». Les sept appellations d’origine contrôlées françaises connaissent une progression annuelle des ventes de 7 à 8 %. « Rapport qualité/prix imbattable », « efforts pour améliorer l’image », « dégustations à l’aveugle », les raisons de cette évolution sont nombreuses. Certains l’expliquent par « les critères restrictifs » de l’Inao. Signe qui ne trompe pas, d’après la filière, les cas d’usurpation du mot « crémant » se multiplient à l’étranger comme au Maroc ou en Australie.