Classement des carcasses bovines
L’Adiv vient de poster un article sur la pertinence de la classification des carcasses bovines en termes de consommation. Les systèmes de classification « doivent traiter indépendamment les différents muscles pour produire une estimation pertinente de la satisfaction en bouche des consommateurs de viande bovine », conclut cet article qui se base sur une étude scientifique et des tests de dégustations.
