La filière régionale de Midi-Pyrénées a produit 762 000 porcs charcutiers en 2003, dont 94 % sous signe officiel de qualité : 60 000 porcs en label rouge Porc au grain ou Porc fermier du Sud-Ouest, 450 000 jambons IGP Bayonne, 12 000 porcs en démarche AOC Lacaune. 300 000 porcs sont potentiellement classables en porcs de montagne. La filière compte 1 200 éleveurs et 280 entreprises de transformation.
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