Ce qu’est le naturel
La réglementation en vigueur (de la DGCCRF) définit comme « naturel » un produit se trouvant dans la nature, vendu en l’état ou après une transformation mécanique ou physique n’entraînant pas de modification profonde. Les « arômes naturels » n’ont subi qu’un nombre limité de transformations autorisées. Depuis le début de l’année, les « arômes identiques au naturel » de synthèse n’ont plus droit à cette appellation. La réglementation européenne distingue trois catégories seulement : les « arômes naturels de [telle source aromatisante] », comportant au moins 95 % de cette source et dans lesquels la fraction naturelle complémentaire (5 %) ne doit pas dominer ; les « arômes naturels de [telle source aromatisante] avec autres arômes naturels » et les « arômes naturels » tout court. Pour plaire, les traces d’industrialisation doivent s’effacer, comme dans le sucre de canne non raffiné ou les noix grossièrement concassées.
