Cantines : plus de bio = moins de poissons
« Les cantines veulent faire de plus en plus de repas bio. Résultat : elles réduisent le coût des assiettes sur le reste de la semaine », confiait la semaine dernière sur le salon Sirha à Lyon un opérateur, spécialisé dans la transformation de poisson. Alors que les recommandations en matière de nutrition sont sur le point d’être rendues obligatoires par leur traduction dans un texte législatif, « on nous demande de plus en plus de boulettes de poisson, faites avec de la pulpe. On doit augmenter les quantités de panures, baisser celles de poissons, voire utiliser des espèces moins chères que l’on ne transformait pas jusque-là », ajoutait cet industriel, également affecté par la crise que traverse la restauration commerciale moyen de gamme.
