Beaucoup de vieilles limousines
Certaines races et certains bassins de production peuvent être très pénalisés par les limites d’âge des cahiers des charges (8 ans pour les labels, hors dérogation, 10 à 12 ans pour une majorité de certifications de conformité de produit). Un état des lieux sur l’âge à l’abattage des vaches en France le montre. À 10 ans, plus de 90 % des vaches de races laitières dans les grands bassins laitiers et plus de 80 % des charolaises de Bourgogne sont abattues. En revanche, plus de la moitié des limousines du berceau de la race sont conservées au-delà de cet âge. Les qualités de carcasse évoluent avec l’âge. En moyenne, après 6-7 ans, les carcasses demeurent satisfaisantes, jusqu’à une phase de décrochement, située autour de 12 ans en race laitière, 14 ans en charolaise et 15 ans en limousine.
