Au restaurant, les Français optent de plus en plus pour le vin au verre
La consommation de vin au verre est de plus en plus prisée par les clients au restaurant alors que globalement, les ventes de vin dans les CHR sont en recul, selon une enquête publiée vendredi. Cette enquête a été menée en juin-juillet 2009 par le cabinet CHD pour le compte de FranceAgrimer et le Comité National des Interprofessions des Vins (CNIV) auprès de 175 000 cafés, hôtels et restaurants. 6 644 ont répondu. La baisse des ventes globales de vin est estimée à 2,6 % en 2009 par rapport à 2008, mais près de la moitié (47 %) considèrent que leur CA sur le vin est resté stable. L'enquête souligne le développement des formules de vente « au détail » et notamment celle au verre, proposée par 90 % des établissements, contre 76 % en 2008. Près de 42 % font ainsi état d'une progression des ventes au détail.
