AOP : dernière ligne droite pour le pérail
Le pérail, fromage de brebis de l’Aveyron, fort d'une production annuelle proche de 1 000 tonnes, il veut l'AOP depuis plusieurs années. « Au mois de novembre, l'Inao a nommé une commission d'experts pour faire le travail sur la délimitation de la zone géographique de protection. Elle doit rendre son rapport pour le 30 juin », explique Sophie Lucas, animatrice de l'Association pérail. Cette association - créée en 1994 - a été désignée pour devenir l'organisme de défense et de gestion (ODG) de la future AOP. Ses nouveaux statuts ont été adoptés l'an dernier. Pour l'heure, elle compte une quinzaine de fabricants, dont deux industriels, un artisan, de producteurs fermiers et de représentants des éleveurs de brebis.
