AOC emmental
L’emmental, le vrai, obtient l’AOC suisse. Il devra avoir au moins 4 mois d’âge et de grands trous. Cette AOC n’a en fait que peu de signification en Suisse même, où la production de ce fromage a largement débordé la vallée d’Emmental près de Berne. Elle n’aura aucun impact à l’international. Les Suisses veulent seulement améliorer l’image d’un fromage qu’ils ont eux-mêmes contribué à dégrader, en exportant sous ce nom un peu n’importe quoi, en tout cas des fromages qui ne valaient pas mieux que ceux qui ont d’abord usurpé ce nom, avant de le banaliser et de le mondialiser.
